OFRENDA GASTRONÓMICA: UN VIAJE DE SABORES DE DÍA DE MUERTOS EN CORAZÓN DE MAGUEY
En Coyoacán, el Día de Muertos se vive entre calles llenas de historia, altares, flores de cempasúchil y aromas que evocan la memoria de quienes ya no están. En medio de esta celebración, la gastronomía ocupa un lugar especial: es una manera de preservar las tradiciones, compartir historias y mantener vivos los sabores que forman parte de la identidad mexicana.
Bajo este espíritu, Corazón de Maguey presenta Ofrenda gastronómica, un festival culinario que transforma los ingredientes de la temporada en una experiencia de cinco tiempos, acompañada de una selección de bebidas que complementan cada platillo con una cocina que rinde homenaje a la milpa, los productos de otoño y los sabores tradicionales de México. La propuesta está disponible hasta el 15 de noviembre, por lo que se convierte en un buen pretexto para organizar una visita a uno de los barrios más emblemáticos de la Ciudad de México.
Cinco tiempos para celebrar la memoria y la tradición
La experiencia comienza con Memoria de otoño, una crema de calabaza de Castilla con pepitas que recupera los sabores reconfortantes de la temporada. El siguiente tiempo lleva por nombre Flores para el alma y presenta flores de calabaza rebozadas con mole de guayaba. La milpa, símbolo de la cultura alimentaria mexicana, también tiene un lugar en esta ofrenda: Ofrenda a la milpa consiste en un tamal relleno de carne de cerdo, bañado en pepián de chiles secos. El cuarto tiempo, Ánima extraviada, presenta pescado extraviado con mixmole verde. Para cerrar, llega Dulce recuerdo, uno de los momentos imperdibles de la experiencia: una calabaza en tacha acompañada de helado de vainilla y mezcal, servida en compañía de café de olla.
Un maridaje que celebra a México
En una experiencia gastronómica de varios tiempos, las bebidas son parte fundamental del recorrido. Por ello, Ofrenda gastronómica propone un maridaje que explora distintas expresiones de la cultura mexicana y acompaña la evolución de los sabores del menú.
La experiencia comienza con un pulque de flor de cempasúchil, una bebida que conecta directamente con la temporada y con uno de sus símbolos más reconocibles. Después, una copa de vino blanco Château Domecq aporta frescura al recorrido, mientras que el mezcal arroqueño de Los Danzantes introduce la complejidad de los destilados de agave. La selección también incluye cerveza Páramo, que suma otra expresión al conjunto de bebidas y permite explorar diferentes combinaciones con los platillos. El resultado es un recorrido que va más allá de acompañar los alimentos: invita a descubrir cómo distintas bebidas pueden complementar los ingredientes, matizar los sabores y enriquecer cada tiempo.
El talento detrás de la ofrenda
Al frente de esta propuesta se encuentra el chef Sergio Camacho, quien, junto con el equipo profesional de cocina y barra de Corazón de Maguey, da vida a un menú pensado para celebrar la temporada desde la gastronomía.
La propuesta pone en primer plano ingredientes representativos del otoño y preparaciones que remiten a la tradición culinaria mexicana, sin renunciar a combinaciones que sorprenden al comensal. Cada tiempo suma una historia al recorrido, desde la calabaza y las flores hasta el maíz, los chiles y el mezcal.
Ofrenda gastronómica estará disponible hasta el 15 de noviembre en Corazón de Maguey, en Coyoacán, Ciudad de México. Una invitación para celebrar la temporada a través de los sabores, las bebidas y las historias que se encuentran alrededor de la mesa.
